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九州体育网|首页:黑茶属于发酵茶吗?

2021-08-25 20:49分类:黑茶 阅读:

 

 黑茶属于后发酵茶,是我国六大茶类之一。

 
  黑茶是我国特有的茶类,其生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地,所以黑茶种类繁多。
黑茶属于发酵茶吗?
  黑茶的制作工艺
 
  1、杀青
 
  简单来说就是用热锅煸炒鲜叶,整个过程中茶农对温度和时间的把控,决定了鲜叶杀青的成败。杀青的目的在于破坏茶叶中酶的活性,阻止酶促进鲜叶物质的变化;同时也蒸发了鲜叶内的水分,使鲜叶柔软便于揉捻。所以杀青的好坏关系到后面揉捻渥堆的好坏,也是决定黑茶成品质量的关键步骤。
 
  2、揉捻
 
  在传统工艺中,揉捻都是用脚揉的,是的也许有些读者决得难以接受,不过现在一般都用机器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破叶细胞,使汁液流出来聚集在叶表面,这样容易冲泡。同时揉捻过程可以使叶片成条,外形美观,叶细胞破碎后叶可以促使渥堆时茶叶的发酵更加迅速与彻底。
 
  3、渥堆
 
  渥堆是黑茶制作工艺中特有的工序之一。经过揉捻的茶叶在堆积过程中充分进行发酵,这时叶片内的物质发生生物和化学反应,形成了黑茶独有的色、香、味和汤色。渥堆过程中,叶片由暗绿色变成暗黄色,减少了青涩的味道。渥堆这一工序是决定黑茶成品的关键。
黑茶属于发酵茶吗?
  4、复揉
 
  复揉的作用在于使茶叶内部的物质进一步揉出附在表面,增进茶叶的色泽,且更加容易冲泡。同时复揉也可以提高茶叶香气,使茶叶条索更加紧卷。复揉时把渥堆茶先进行解块松散,揉法和之前的揉捻相同,只是揉捻的时间有所不同。
 
  5、干燥
 
  干燥是形成黑茶色泽乌黑油润,香味醇厚的工艺过程。由于黑茶要求具有松香味,其实这种香气的主要来源于燃料。所以黑茶要制得正宗,干燥的时候得要使用松柴。
 
  黑茶的主要种类
 
  1、紧压茶
 
  紧压茶是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点。
 
  (1)、茯砖
 
  茯砖茶最早是出现于1860年间,最早被称为湖茶,同时是在三伏天加工所以又被称之为伏茶,又因为原料是送往泾阳筑制,又被称之为泾阳砖。现今,茯砖茶主要是在湖南益阳和临湘两个茶厂进行加工制作。
 
  茯砖茶的压制主要是要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序,与黑砖和花砖的不同之处就是厚度。
 
  (2)、花砖
 
  花砖茶的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”,规格为35X18X3.5厘米。花砖茶的制造工艺与黑砖茶相似,压制花砖的原料大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶,总含梗量不超过15%。毛茶在进厂后要经筛分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品,然后进行蒸压、烘焙、包装等。
 
  花砖茶气纯正、滋味纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称,正面边有花纹,砖面色泽黑褐,香味浓郁。
黑茶属于发酵茶吗?
  (3)、黑砖
 
  黑砖茶源于1939年,产于湖南安化白沙溪。黑砖茶因为砖面用凸字字膜,兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”,主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。
 
  黑砖茶为长方砖形,规格为35X18X3.5厘米。砖面端正、四角平整、模纹清晰。砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩匀,每片砖净重2公斤。
 
  (4)、青砖
 
  青砖茶湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香,原产于湖北省赤壁市羊楼洞,具有200多年的历史。
 
  青砖茶以老青茶为原料,用料主要是包括洒面、二面和里茶三个部分。经过发酵、高温蒸压、适当存放自然发酵后加工制成。
 
  青砖茶色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。具有的化腻健胃,降脂瘦身,御寒提神,杀菌止泻、降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效。
 
  2、散装茶
 
  (1)、天尖
 
  天尖茶是用一级黑毛茶压制而成,色泽乌润,香气清香,汤色橙黄,叶底黄褐。
 
  (2)、贡尖
 
  贡尖茶是用二级黑毛茶压制而成,色泽黑带褐,香气纯正,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。
 
  (3)、生尖
 
  生尖茶是用三级黑毛茶压制而成,色泽黑褐,香味较淡,带有焦香,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。
 
  3、花卷
 
  (1)、十两
 
  十两茶成品每支净重10两,故俗称"“十两茶”。
 
  (2)、百两
 
  百两茶成品每支净重100两,故俗称“百两茶”。
 
  (3)、千两
 
  千两茶成品每支净重1000两,故俗称“千两茶”。
 
  喝黑茶的好处
 
  1、黑茶中茶多酚对各种氧化酶均有抑制作用,可以高效清除自由基,是见效最快的抗氧化途径。
 
  2、黑茶能抑制自由基的产生并激活人体的抗氧化酶体系。
 
  3、研究表明,茶多酚的抗氧性明显优于维生素E,抗衰老效果要比维生素E强18倍,且与维生素C、E有增效效应。
黑茶属于发酵茶吗?
  4、用黑茶茶叶浸泡洗脸或者调和蜂蜜做成面膜,去获得清除面部油腻、收敛毛孔、灭菌、抵抗紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
 
  5、人体的自由基有90%源自肠道的非正常发酵,所以,每天喝几碗黑茶,可以清除体内的自由基。
 
  6、茶儿茶素通过抑制肠道中的消化酶来减少肠道组织对碳水化合物、脂类的吸收起到抗肥胖的作用。
 
  7、茶多酚可通过抑制体内脂肪沉积和促进多余脂肪的分解实现对抗肥胖。科学研究证明,肥胖不利于清除自由基,所以对于女人抗衰老、清除自由基来说,吃茶本身就有着一用多途的美好。

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